李永興：25年匠心守候，讓人間煙火更有溫度

　　帶著落日的余暉，船舶緩緩進港靠岸，碼頭的工人們卸下整日的疲憊，徑自走去了即將安放他們辛勞的碼頭食堂。點上一盤食堂經(jīng)典——肉包子，夸一句“真香”，三五成群地聊著家常閑話、工作趣事兒。這些食堂里最平常不過的景象，飽含著碼頭公司綜合保障部經(jīng)理助理、曾經(jīng)的食堂大廚李永興的匠心和堅守， “為員工們做好每一頓飯，亮一盞溫暖的燈”，成了李永興25年來每日工作的必須和最樸素的信條。

　　
南方師傅與北方包子的邂逅

　　每天天還沒亮，碼頭食堂的面點室里已是忙碌的景象。

　　發(fā)面，一個既講技術(shù)又講力度的活兒，水要適量，緩緩浸潤面粉，進而將面粉揉捏成團，再反復(fù)揉捏，才能“造就”包子軟糯的口感。李永興早早到崗，在案臺間來回穿梭，只為了一個“夠味兒”的北方包子。

　　李永興作為一個地道的福建人，卻能熟練的掌握北方包子的工藝制，這其中藏著什么奧妙?

　　1995年，李永興懷揣著一腔熱情從老家龍巖來到了漳州開發(fā)區(qū)，那時的開發(fā)區(qū)還在開發(fā)初期階段，“山無一片林、地無一垅平”，荒涼沉寂并沒有嚇跑他，從炊事員到食堂班長，李永興從未停止對這片土地的熱愛，在其位謀其職，他下定決心不僅要讓員工們吃飽，還要讓員工們吃好，要吃出溫情、吃出干勁、吃出家的味道。

　　“碼頭上有相當大一部分員工來自北方，所以我就想從北方菜入手。我嘗試做過饅頭、包子、烙餅，最后發(fā)現(xiàn)大家都喜歡北方包子。”李永興說。好不好吃，食客說了算?！皠傞_始做包子的時候，很難把握口感和口味，每出鍋一籠包子，我就找來北方同事品嘗，問問他們面皮薄了還是厚了，肉餡咸了還是淡了，按照他們的意見繼續(xù)加工。用了大半年的調(diào)試，我們才找準做包子的‘獨家秘方’?！?/p>

　　肉餡是包子的靈魂，也是最花力氣的功夫。三個師傅每天手工剁餡二十多斤，餡里的配料頗有講究，去掉蔥葉和蔥頭，只選取中間的蔥白和上鮮豬肉，加入專門配置的各種醬料拌勻，用力將其剁成細碎，融為一團。最后，下鍋起蒸15分鐘左右便成了。一日三餐，碼頭食堂的包子幾乎供不應(yīng)求，他和其他幾位師傅要專門組成“包子特攻隊”輪軸轉(zhuǎn)才能保證供應(yīng)量?！皬陌l(fā)面到包子入鍋之間的這6、7個小時都沒有依賴過機器。需求量大的時候，我們實在忙不過來了，還采用部門輪流發(fā)放和每人限購包子這種方式呢”，說起包子的走紅，李永興頗感自豪。

　　如今，碼頭食堂早已成了日均供應(yīng)數(shù)百人次用餐需求的現(xiàn)代化企業(yè)食堂，而碼頭食堂的包子仍然采用最初的手工技藝，為員工們帶去最貼心的味道，在李永興心中，包子的精髓就是濃縮在面點中精巧的手工技藝和那份獨特的情懷。20多年的匠心技藝，讓大包子成為碼頭食堂響當當?shù)拿?，它不僅出現(xiàn)在尋常用餐的食堂，更出現(xiàn)在碼頭公司和開發(fā)區(qū)官方接待的諸多重要場合。在外人看來再平常不過的一個堅持和苦心鉆研，造就了碼頭食堂的一個“IP”，更能夠為開發(fā)區(qū)建設(shè)起到“添道菜”效果，這是李永興和食堂師傅們未曾想過的。

　　
碼頭食堂的“走出去”與“請進來”

　　隨著包子的名氣越來越大，不少其他單位食堂的師傅慕名而來學習做包子的手藝，李永興對于提出的人也都是傾心相授，碼頭食堂的包子逐漸一步一步的“走出去”。包子“一招香”，一剎間，碼頭食堂門庭若市。但李永興并不滿足于此，碼頭人員來自五湖四海，難免出現(xiàn)眾口難調(diào)的狀況，大家對不同種類面點的需求很大?！霸偃W!”李永興對自己提出了新目標。

　　“食堂飯菜可口是員工最關(guān)心的話題，作為一名食堂管理者如果聽到‘老三編、菜看著沒胃口等等’心里總是會有說不出的滋味，廚師們忙幾個小時就是為了員工來食堂吃到可口的飯菜，能聽到他們說今天的飯菜很好，露出滿意的表情就是對我們努力的最大的肯定”。很長一段時間，李永興每天都會早早趕去海澄，向當?shù)氐拿纥c師學習，還專門請他們到碼頭給食堂的師傅們‘上小課’。他還經(jīng)常去新華書店，找關(guān)于烹飪的書籍，訂閱《中國烹飪》、《東方美食》并且自學考試《飯店管理專業(yè)》。有一陣子，市面上土家醬香餅十分流行，李永興還自掏腰包跑到廈門的培訓機構(gòu)去學習醬香餅的制作工藝。他不僅專注于中式面點的研究，還“請”進不少西式、港式面點：慕斯蛋糕，蛋撻，手撕面包，榴蓮酥……李永興提議食堂應(yīng)加快菜品創(chuàng)新的步伐，每月至少更新1種面點，2種主食，8道新菜。去漳州西餅房學做月餅，請師傅來食堂學包肉粽……一時間，碼頭食堂師傅們外出學習技藝蔚然成風。

　　碼頭安質(zhì)部的賈經(jīng)理是山東人，他說：“碼頭食堂的面點做的實在是太正宗了，師傅們也很樂意詢問員工們的意見，我還向他們提供過山東饅頭的做法，做出來的成品也很有家鄉(xiāng)的味道呢!”逐漸，碼頭食堂每日菜品不重樣，美食越來越豐富，員工們也擁有了更多的“心頭好”。

　　李永興和他的團隊帶著這種一招不讓的創(chuàng)新態(tài)度和一絲不茍的敬業(yè)精神使得碼頭食堂“走出去”的事業(yè)蒸蒸日上，“請進來”的舉措方興未艾，讓員工們時常都有新體驗，飲食上吃的舒心，工作才能做的盡心。

　　
匠心促創(chuàng)新，食堂舊貌換新顏

　　手藝上要創(chuàng)新，食堂的管理上也要自我革新。碼頭食堂主管付鐵寬說：“我和李永興一起工作20多年了，這20多年來我們因為討論食堂的管理工作意見不統(tǒng)一拌過嘴、紅過臉，但我知道他是為了食堂的整體(發(fā)展)好，最后我們都會商量出一個最合適的辦法。正是因為他對于工作這種較真的勁，才讓碼頭食堂有這么穩(wěn)定的團隊，取得今天這樣的成績?！?/p>

　　以前的食堂一般采用柴油灶，長期使用導(dǎo)致食堂衛(wèi)生無法保障，又高耗能。恰逢碼頭在進行技改，李永興大膽提議、推動碼頭食堂鍋爐設(shè)備油改電，當全區(qū)第一個“吃螃蟹的人”。食堂后廚規(guī)模較大用電做飯是否行得通，李永興當時心里也很忐忑，每次線路改裝和設(shè)備安置，他都親自跟進。為了保險起見，他還提議食堂保留了兩臺煤油灶，以備不時之需。最終，油改電成功落地，食堂后廚全部換上了電灶，碼頭公司食堂也成為了開發(fā)區(qū)眾多單位食堂中第一個采用該技術(shù)的單位。

　　此外，李永興還嚴格按照廚房“4D”(4D廚房標準：整理到位，責任到位，培訓到位，執(zhí)行到位)以及“5S”(5S指：整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng))的標準進行食堂管理。一物一件，整齊歸納，井然有序，窗明幾凈。行在其中，食在其間，舒心之感油然而生，不由自主地為食堂工作團隊的認真和用心點贊。

　　“匠人之大者，莫過于以心守護;匠心之大者，莫過于敬畏之業(yè)”，李永興身上有著一線工作者們最樸實的態(tài)度和最踏實的干勁，他的敬業(yè)心和責任感影響著一批又一批年輕的同事們……在他的積極帶領(lǐng)下碼頭公司食堂現(xiàn)如今建立起一支素質(zhì)好、技能強、善創(chuàng)新的穩(wěn)定團隊，先后獲得漳州市“工人先鋒號”和福建省“工人先鋒號”稱號，他們是后勤保障中的重要一環(huán)，也是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)企業(yè)行動的最暖心的避風港和堅強的后盾。

　　深夜凌晨，遠處，碼頭的燈塔明滅可見，而碼頭食堂依舊燈火搖曳，到處充滿著食物的香氣——熱騰騰的包子，米香四溢的白粥，這是屬于碼頭的“人間煙火”，撫平著碼頭工人們的“凡人心”。 “一個食堂要好，必須要有人以食堂為家”，再晚也要讓換班的人喝上熱呼呼的粥，李永興似乎已經(jīng)對這種早出晚歸的生活習以為常，他已經(jīng)把食堂當作自己的“第二個家”，并留住了更多的“家人”在此停靠。

　　矗立在廈門灣南岸的碼頭依舊敞開臂彎，迎接海內(nèi)外來客，漳州開發(fā)區(qū)建設(shè)者們?nèi)匀辉诟髯缘膷徫簧细艎^斗，如今，李永興已走出食堂，成為漳州招商局碼頭后勤團隊的管理員，光陰荏苒，他依舊懷揣激情，和無數(shù)漳州港人用雙手勤開拓，用創(chuàng)新興產(chǎn)業(yè)，用智慧謀發(fā)展，繼續(xù)為把腳下這片熱土建設(shè)成為集聚五湖四海人氣的人間煙火地而努力。(姜清雁)